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吃火鍋,需要關注的,除了火鍋味道之外,便是火鍋桌,甚至從某種程度上來說,后者的重要程度還要在味道之上。
然而判斷火鍋桌的標準又是什么呢?不得不說,美觀是一很重要的因素。
任何人,總是喜歡美麗的事物,美麗的東西,看上一眼總會讓人心情舒暢,相反,丑陋的東西,不會有人喜歡去多看幾眼。
火鍋桌也是如此。
美麗的外觀,是必不可缺少的,然而,無煙火鍋桌的‘美’,可不僅僅是外觀而已。
無煙一體火鍋桌的美,重要的地方是表現在其功能上。
任何功能都沒有的無煙火鍋桌與多功能的相比,誰會勝出?這一點每個人心中都有肯定的答案。
現代一些文化名流對火鍋也情有獨鐘,名人胡適對故鄉徽州火鍋鐘愛有加,在家宴請客人吃飯時,大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人。著名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中,就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的偏愛之情。電影名導演謝添早年在重慶時,喜食重慶火鍋,堪稱是一個愛吃火鍋的“老饕”。
如今,隨著科技的進步,烹飪技藝的發展,火鍋品種也異彩紛呈,各具特色,依燃料而分,有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論,有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說,有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說,有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋,為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風,百里不同俗,我國的火鍋花色紛呈,千鍋百味,著名的如廣東的海鮮火鍋,涮的是海鮮之類,配料十分講究,講究味道鮮美和吃的情趣,食而不膩,味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋,火鍋湯汁為雞湯或肉湯,并輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃,清香爽神,風味獨特;云南的滇味火鍋,特點是火鍋中一定要放云腿,食時配以香菇、魚肉等生料,鮮嫩香辣,饒有風味;重慶的毛肚火鍋,具有原料多樣、鹵湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外,北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,也風味別具。