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成都無煙火鍋設備在中國已經流行了上百年,不經意間,這一口大鍋煮沸了千江水,讓多少“火鍋粉”們對其魂牽夢縈。進入21世 紀,看似古老的“火鍋”卻有著日新月異的變化,這些變化在味道、菜品、服務、形式以及用餐環境上有著明顯的體現。這不僅讓越來越多的人喜歡火鍋文化,更讓 火鍋這一古老的飲食文化得到了更好地傳承和發展。愛尚雨陽作為一個一直致力于火鍋環境改造和提升的從業者,將帶領大家一起“探尋”火鍋用餐環境的“前世今生” 以及未來的發展趨勢。
一、無煙火鍋是時代的召喚
一鍋雖小,煮盡千年歷史;五味俱全,悉納九州文明。
火鍋不僅是美食,而且蘊含著豐富的餐飲文化內涵。易中天教授曾深刻剖析:“火鍋不僅是一種烹飪方式,也是一種用餐方式;不僅是一種飲食方式,也是一種文化模式?!被疱伒木筒托问诫S意熱烈,同桌共食,各取所需,家人朋友歡聚一堂,更是體現了中華名族“大統一、大家庭”得思想文化。因此隨著我國物質文明的飛速發展,具有濃厚文化底蘊得火鍋也得到蓬勃發展,成為餐飲文化中的一支奇葩。
二、無煙火鍋用餐環境的發展歷程
說道火鍋,我們不得不提重慶,這是一個被譽為世界火鍋之都的地方。
麻辣火鍋的由來是源于清末民初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,又稱為毛肚火鍋。因此,重慶火鍋至今都擺脫不了“碼頭文化”的烙印。
無煙火鍋上 世紀七八十年代,伴隨著改革開放的推進,重慶火鍋也“忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開”般開始了第二次興起。電在城市里得到普遍使用,風扇的出現給食客們 帶來一絲清涼,人們吃著火鍋,豪情萬丈,甚至不相識的人們仍可圍坐一起燙食,這個時候有風扇稱為經營業主們吸引顧客的招牌。